菜餚典故:
大良炒牛奶是久負盛名的一道順德美食,是中國烹飪技 術中「軟炒法」的典型菜例,已有上百年的歷史。大良炒牛奶之所以出名,
一.因為創意強。能把膠狀液體牛奶炒成半固熱菜。
二.是技術要求高,凝固劑(鷹栗粉和雞蛋清)要恰當,製作時必須掌握成熟度。
三.菜品高雅,成菜凝而不瀉,奶香醇厚,潔白滑嫩,奶皮裡的各種餡料清晰可見。
四.富於典範性,大良炒牛奶不僅被認為是廣東菜造型藝術之熟品裝盤成型「覆蓋法」(即用鍋鏟把熟料逐層疊起)的典型菜例,還被奉為中國烹飪軟炒法的經典之作。
「艋舺師」唐文榮大師憑藉著探索粵菜數十年的功力,改良成荔芋盞大良炒鮮奶,美觀及價值感瞬間提升,變成高檔廣東料理。部分內容取材自原文網址:https://kknews.cc/food/ovmra2p.htm。
菜餚特色:粉紅色的花蟹肉片,青綠的嫩蔥,雪白的「炒鮮奶」,這道色香味俱全的菜餚,鮮香柔滑甘潤,這道菜餚老少閒宜。
荔芋盞大良炒鮮奶
材料:
1.花蟹 2. 鮮奶 3.蔥 4.蛋白 5.芋頭 6.鹽
7.太白粉 8. 豬油 9.干貝 10.巴西里 11.玉米粉
12.鹽 13.味精