餐飲業四大廚神
伊尹 易牙 詹王 彭祖
我們的祖師是伊尹
三百六十行各有各的祖師爺。而就身為我們烹飪、餐飲業而言,當不可不知我們的祖師爺。依時代的先後,歷代以來在烹飪、餐飲享有盛名者,計有彭祖、伊尹、易牙及詹王四位,合稱「四大廚神」。其中廣為世人所熟知的,首推伊尹,次為易牙。
伊尹是商代開國君湯的阿衡(即宰相)。其姓為伊,尹是官名,一說名摯。伊尹親自條理的美味,見諸史料者有鵠鳥(即天鵝)之羹,商湯嘗罷大悅,對他和羹調鼎的工夫非常推崇,經深談後,才知這位烹飪高手,除了具有高超的廚藝外尚有安邦定國之才,遂授以宰相之職位。也就是後世所傳「負鼎俎,以滋味說湯,致於王道」的情節。伊尹的著作,除赫赫有名的「伊訓」外,據晉人皇甫謐《甲乙經.序》等文獻記載,伊尹對本草的藥性及食品衛生亦有相當研究,曾著《湯液經》傳世。與伊尹在食界等量齊觀的信史人物,當為易牙。其事蹟載於《左傳》、《史記.齊太公世家》、《管子》、《淮南子》、《列子》、《戰國策》、《論衡》等古籍中。他燒菜、辨味的工夫高人一等,是以台灣餐飲烹飪界,有很多人奉祀易牙為行業祖師,年年舉行祭拜,四時香火不絕。
易牙,雍人,名巫,又名雍巫,狄牙,齊桓公寵臣,與伊尹在餐飲、烹飪界等量齊觀的人物。他不只精於烹調,而且長於辨味。在調味方面孟子謂:「至於味,天下期於易牙。」。早在北宋時,雜曲《太平歌詞》中的「十女誇夫」,便將易牙列為廚行祖師。另元末明初韓奕所撰的食經,更名之為《易牙遺意》,其推重可知。
彭祖原名籛鏗,乃帝顓頊的玄孫,受帝堯的賞識,受封於大彭(今江蘇徐州),故又稱彭鏗。他一生「述而不作,信而好古」,與道家的始祖老子齊名。據晉人葛洪神仙傳的說法,他「善養性,能調鼎,進雉羹于堯」, 彭鏗因在商代為守藏史,在周代時擔任柱下史,活到八百歲,由於高壽,故稱之為「祖」。,後世養生長壽之書多托名彭祖所撰,其較著者,有《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》及《彭祖養性備急方》等。
比起前三位廚神來,詹王的事蹟不顯,亦未見諸史民間流傳有祭祀「詹王」之習俗,自立秋當天起,連續四十八日。所有飯館、酒館信奉的廚師,無一例外。另據《采風錄》的記載,每年農曆八月十三日,尚有「詹王會」,供奉這位「廚師菩薩」,販售各種食物。
而這一天,往往又是廚師收徒和出徒謝師的日子,熱鬧異常。總地來說,彭祖和詹王二人,出自道聽塗說,尚待考證。易牙黯然退出政壇,卻在食林大放異采,換得千秋萬世名,可謂「失之東隅,收之桑榆」。但是其為取悅於齊桓公而烹其首子及後來結黨營私謀反之行為,不足為後世典範。由廚入仕的伊尹,理論與實務兼具,先良廚興邦,再良相輔國,從烹調而及於治國,是個不世出的英雄,譽為食中之聖,豈只無愧而已! 所以我們遵奉-伊尹祖師-為我們餐飲業的祖師爺。
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