【菁英名廚淘美食】 張瑞祥師傅教你做出富有濃郁酒香.肉質Q彈_香糟走油扣肉

香糟走油扣肉
材料:
1.五花肉           2..刈包(荷葉餅)       3. 蔥         4.薑       5.豆苗     6.滷料
7.紹興酒糟               8.醬油              9.糖           10.紹興酒      11.太白粉

做法
1.五花肉取10cm寬長條塊。
2.先將五花肉煮熟用醬油上色，在炸成金黃色。
3.將炸好的五花肉放入滷鍋，滷至入味，在浸泡4-8小時，取出冰藏壓平備用。
4.冰藏過五花肉切1.5cm厚片放置於扣碗內，豬皮朝下，再加入酒糟、紹興酒、糖、醬油等調味料用玻璃紙封好，入蒸鍋蒸2小時取出，將醬汁倒出過濾。
5.煸炒豆苗鋪放盤底，再將肉反扣在上面。
6.將濾出醬汁入鍋稍煮，調味收汁後，淋在扣肉上即可。
7.食用時將蒸熱的荷葉餅撐開夾上糟肉即可。