【菁英名廚淘美食】林守政師傅讓你零失敗料理_迷迭香烤羊排佐時蔬

迷迭香烤羊排佐食蔬中的迷迭香葉子可用來做香料使用,在傳統的地中海料理中.常會添加迷迭香葉子來增加食物的風味。
百里香為歐洲烹飪常用香料,味道辛香,而羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。又較豬肉肉質要細嫩,較豬肉與牛肉的脂肪相比,膽固醇含量少。

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迷迭香烤佐時蔬

材料: 
1.澳洲羊排      2. 百里香    3.迷迭香   4.薄荷醬      5.洋蔥
6.紅蘿蔔    7. 紅蔥頭          8.蕃茄(紅)   9.茄子  10.節瓜(綠、黃)
11.巴西里    12. 蘑菇   13.馬鈴薯        14.紅酒  15.橄欖油
16.無鹽奶油     17.黑胡椒粒  18.海鹽






做法

1.澳洲羊排進行處理之後,先以辛香料調味再加     上橄欖油醃漬20分鐘,以文火將其煎至金黃       色。
2.起油鍋放入乾蔥、大蒜、百里香炒香之後加入     蘑菇、茄子、小蕃茄、洋芋、節瓜翻炒之後加     入高湯悶煮至軟隨即調味。
3.將1拆卸下來之羊骨及碎肉,用乾蔥炒香加上     紅酒、迷迭香、黑胡椒加入高湯熬至湯汁剩一     半的量,再進行過濾之後加入奶油調味成醬       汁。      

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