台北市餐飲業職業工會發展史
台北市餐飲業職業工會於民國40年2月12日成立，成立初期名稱為『台北市食堂茶室業職業工會』。直至民國62年始更名為『台北市餐飲業職業工會』。
工會草創初期經費拮倨，幸賴已故褚理事長一飛及戴志祥、吳少臣、秦將、李榮、劉銀河、何家濟等幾位先進胼手胝足。並在當時總幹事褚茂川竭盡心力的推動會務，一步一腳印的從數十名會員，慢慢累積。並由褚理事長率當時工會幹部先進，親自到每家餐廳、食堂、酒家拜訪、招募會員。且陸續成立各支部，支部成立時間如下：
民國46年成立第一支部即現今之粵菜分會（民國101年更名為廣東料理發展委員會）
民國59年成立第二支部即現今之西餐分會（民國101年更名為西餐料理發展委員會）
民國60年成立第八支部即現今之台菜分會（民國101年更名為台菜料理發展委員會）
民國42年成立第三支部即現今之川菜分會（民國101年更名為川菜料理發展委員會）
民國58年成立第五支部即現今之日本料理分會（民國101年更名為日本料理發展委員會）
民國72年成立第九支部即現今之江浙分會（民國101年更名為江浙料理發展委員會）
民國79年成立直屬分會（民國101年更名為綜合料理發展委員會）
- (民國42-48年)草創初期租借中華路一段開封街口小木屋之二樓作為工會辦事處。
- (民國57年)向臺北市總工會借用保安街二樓房屋就在只有約三坪空間及辦公桌一張。
- (民國61年)向各支部幹事會及幹事集資購買臺北市和平西路1段23之1號4樓。此時工會始有自己的會所，會務也從此日益興盛。
- (民國73年)購買台北市愛國西路9號4樓之2、之3作為會址。至79年又增購4樓之4。至此工會永久會址終於確立，為我所有餐飲業從業人員盡心付出，提供一個能永久服務會員的場所。
- (民國89年)為提昇餐飲廚藝、培育專業廚師於89年11月8日於臺北市士林區大南路361號8樓成立中華烹飪闈館。
- (民國101年)經理監事會及第十六屆會員代表大會決議購買台北市內湖區舊宗路一段18號2-5樓作為聯合辦公大樓。同時，原有各分會亦正式定名為［料理發展委員會］，專責於各菜系之廚藝傳承及訓練發展。
- (民國103年)為管理方便並考慮未來發展性，再購入內湖舊宗路一段16號3.4.5樓，整合後工會之辦公場所及訓練場地合計使用將近1000坪，並於104年8月底全部完工。完工啟用後，成為全台灣規模最完善的工會組織。
細觀工會發展史，台北市餐飲業職業工會能有今日之規模，實仰賴創會理事長褚一飛及歷任劉銀河、李機成、程純綿、林金城、黃德忠等理事長與歷屆會務人員：總幹事褚茂川、向翔、徐家沅、陳東發。秘書：曾維芬、丁履賽。勞工組長：吳勉登及歷屆各支部全體幹部（為工會竭盡心力之先進，實在太多無法一一細數。謹此致歉）及會務人員團結一致，竭盡心力的付出下始有今日之成果。希藉此機會贅述一二，更期勉凡我餐飲業工會所有同仁、幹部，能體會先賢的付出與殫智竭慮之用心，繼續發揚光大振興會務。以不負諸多先賢及餐飲先進們創立工會之用心，盼我所有幹部同仁及餐飲同業，以此共勉之。共同發揚中華美食在台灣之榮光。
- 工會是為會員謀福祉的組織。
- 工會是為會員表達意願的實體。
- 工會是為會員協調合作的媒介。
- 工會是為政府宣揚政令的管道。
- 工會是為提昇廚藝交流的平台。
- 工會是為餐飲從業人員提供就業輔導的橋樑。
- 期盼凡我幹部及會務人員秉持如上精神，提供所有會員最大的助益。
料理發展委員會
七個分會 ( 依序為直屬分會西餐分會，台菜分會，粵菜分會，江浙分會，川菜分會，日本料理分會 ) 七個分會於各菜系各領風騷各具風格共同為餐飲界貢獻心力 。
中華烹飪闈館 – 為服務會員及餐飲業界勞工朋友工會特斥資上億元成立全台灣首屈一指之六星級烹飪訓練教室及考場提供舒適之考試場地 。 中華烹飪闈館之主要服務項目為 :
- 聯合職訓局幫助會員及餐飲界朋友取得乙丙級中西餐廚師證照。
- 結合工會優良廚藝師資辦理各類餐飲研習及廚師訓練班。
- 辦理各類食品安全衛生講習(分一般及持證)。
- 協助會員及餐飲界勞工辦理廚師證書換發。
未來展望
- 加強組織之發展–工會面臨健保開辦勞保業務減縮之衝擊會員人數急遽減少同時利率降低加上未來國民年金之實施及勞保年金制之推動，均會對工會之生存形成極大之隱憂為謀工會之永續發展期以更積極之行動爭取會員期盼工會各級幹部及所有同仁共同努力吸收餐飲界生力軍共創餐飲業之新生機。
- 會增進會員福利提昇會員與工會之互動–期經由會員間緊密之互動增進會員向心力並以提昇會員之福祉為工會政策之最高指導原則。
- 提昇中華烹飪闈館之利用率及知名度結合考照培訓講習給予會員及餐飲業界朋友最適合之幫助並舉行各類比賽或研習促進餐飲文化之交流進而跨足國際與全世界中餐飲食文化結合進行各類交流比賽。
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會持續辦理台北廚王爭霸賽-台灣美食享譽國際然而欠缺整合餐飲業界朋友皆獨自打拼奮鬥而各有其成功之領域然如能經由競賽之舉辦加強業界彼此廚藝之交流將對各類餐廳業及享譽全球之各類台灣小吃美食有正面之幫助與提昇第一屆台北廚王爭霸賽已於96年6月17日圓滿完成，亦深獲各界好評。
- 保持未來目標期待結合工會資源、政府機構及相關廠商之力量每二年舉辦一次國內廚藝競賽，每四年擴大舉辦國際性之廚藝競賽。
- 以推廣台灣美食提昇台北市之觀光與美食文化作為打造台北成為國際都市之另一訴求重點並提昇餐飲工會會員之餐飲水平。
