【菁英名廚淘美食】 陳天爵師傅教你做法國鄉村口味的「焗烤小牛腿」!」

焗烤小牛腿
材料:
1.小牛腿　　　2.洋蔥              3.牛蕃茄　     4.紅蘿蔔　          　5.蒜仁
6.大圓麵包　　7.紅蔥頭　　   8.培根            9.匈牙利紅椒粉　  10.鹽
11.白葡萄酒     12.橄欖油　　13.黑胡椒碎　14.白蘭地       15.白胡椒粉

做法：
1.先把小牛腿用紙擦乾淨，用小刀插洞塞進蒜仁每個距離5cm，再淋白酒適量，然後撒鹽、白胡椒粉、匈牙利紅甜椒粉等把整支腿抹完備用。
2.把方形烤鍋燒熱加橄欖油切碎的紅蔥頭碎，大蒜碎(60g)等鮮炒出香氣再放小牛腿兩面煎少許焦黃再取出，然後加入洋蔥絲再炒一下隨即加入紅甜椒粉，加白蘭地、白葡萄酒即可上蓋入烤箱備用190℃烤約55分鐘。(中間約30分時要先蓋檢查水分多少及用探針是生熟度到幾分) *如瓦斯烤箱要特別注火力穩定度 烤好食用時須切薄片配蕃茄、洋蔥等醬汁。