通心河鰻 這道菜是早期富貴人家或權貴人物,宴客時經常使用各式特殊、珍稀食材來表彰主人的地位、身份。
通心河鰻就是在那氛圍下,廚師挖空心思創造出的經典美食。河鰻雖多刺但為了讓客人吃得舒服安心,會利用切段炸熟方式,先將肉、刺分離,再填入火腿、竹筍增添口感,入口感覺肉豐厚無骨刺,嫩潤可口,是一道需繁複手工又精緻的經典台菜古早好滋味
通心河鰻
材料:
1河鰻 2.竹筍 3.豬肉 4.火腿 5.馬鈴薯
6.蔥 7.薑 8.蒜仁 9.大豆苗 10.香菇
11.酒 12.黑醋 13.鹽 14.糖 15.胡椒粉
16.香油 17.蠔油 18.味精 19.地瓜粉 20太白粉
21.水 22.醬油 23.年糕紙