【菁英名廚淘美食】 沈國安師傅教你做出知名老台菜_通心河鰻

通心河鰻
材料:
1河鰻　　　2.竹筍　　3.豬肉        4.火腿　　    5.馬鈴薯
6.蔥　　　   7.薑　　   8.蒜仁        9.大豆苗      10.香菇
11.酒　　　12.黑醋　  13.鹽          14.糖　　    15.胡椒粉
16.香油       17.蠔油　  18.味精　   19.地瓜粉    20太白粉
21.水　　　22.醬油      23.年糕紙

做法

1.河鰻以熱水沖洗，洗去表面黏液，再切3公分長段，並用竹筷從中夾取，清除內臟。
2. 熱油鍋放入河鰻段以中大火油炸至全熟後，蒸5分鐘後將中間的鰻骨取出。
3.香菇泡軟，調味後蒸熟。將香菇、火腿、竹筍切成小條狀，蔥切段備用。
4.蔥段、蒜仁，油炸至金黃色備用。
5.將步驟3的材料適量塞入鰻魚洞中，將蠔油、醬油、糖、水與炸好的蒜仁、蔥段一起拌勻淋入，放入蒸籠以中火蒸20分鐘，湯汁保留備用。
6.將蒸好的鰻魚放入盤中，豆苗燙熟鋪底 7、將步驟5保留的湯汁煮滾， 勾芡滴上香油，再淋於河鰻上即可。