【菁英名廚淘美食】 張華九師傅教你做出宮廷名菜_芙蓉雞片

芙蓉雞片

材料:
1.雞胸肉　　  　2.雞蛋　　　3.沙拉筍         4.香菇　　   　5.豆苗
6.金華火腿　　  7.鹽　　　　8.味精             9.白胡椒粒　 10.高湯

做法
1.用雞胸肉去膜切片剁成泥或拍成泥備用。
2.沙拉筍煮熟切水花片、火腿切菱形
    (如果有紅蘿蔔切水花2-3片)備用。
3. 香菇泡水泡軟去蒂擰乾加薑加沙拉油去蒸        熟切斜片(3-4片)備用。
4. 雞胸肉茸加高湯調味料、太白粉備用(放入      馬口碗)
5. 蛋白打發加入4攪拌均勻(同時作業.當打蛋      白時燒油鍋)
6. 鍋燒熱放油入5用湯匙一粒一粒兩面均勻撈      起備用
7. 鍋燒水水燒開川燙6後倒出。
8. 鍋燒熱放油蔥、薑爆香下高湯煮開後，蔥        、薑撈出下材料2.煮開後，加調味料勾芡下
     7入鍋。
9. 盤中放豆苗，將8倒入即可。