【菁英名廚淘美食】袁文典師傅帶你回到70年代品嚐酒家菜_鯉魚大蝦

鯉魚大蝦
材料:
1.大明蝦           2.吐司           3.白蝦            4.火腿          5.黑豆
6.瓜子仁           7.香菇           8.太白粉        9.香油         10.胡椒粉
11.米酒           12.鹽

做法
1. 大明蝦去頭、剝殼、留尾，自背部切開斷      筋避免油炸時捲曲變形，去沙腸，稍微調      味醃製。
2. 吐司冷凍變硬以方便整形，切成明蝦形          狀，當成明蝦底座。
3. 將蝦仁磨成漿狀與太白粉、胡椒粉、米          酒、香油拌均勻抹在吐司上。
4. 火腿切長條當作背鰭，香菇切絲作成魚鰓      與嘴巴，黑豆作成魚眼，瓜子仁鋪在明蝦      上當魚鱗。
5. 油溫120℃關火，下鯉魚炸3分鐘，再開小      火炸3分鐘，轉中火炸10秒逼出油即可