【菁英名廚淘美食】唐文榮大師讓你輕鬆料理經典粵菜_掛綠生抽白鱔片

粵菜師傅口中說的白鱔其實是鰻魚。

鰻魚是鰻鱺目，部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等，長相類似鰻魚而容易被誤認，但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。

鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂極其有利。

日本菜經常使用淡水鰻（鰻、うなぎ; unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel, 穴子、あなご;anago）。

但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。
韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

台灣會將鯙魚去皮後油炸、清蒸或紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍。
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