【菁英名廚淘美食】吳烈慶師傅教你做稀世珍味_琵琶膏蟹燴蓴菜

琵琶膏蟹燴蓴菜
材料:
1.沙母　　　2.蓴菜　　　      3.蝦仁           4.火腿　     5.劍蝦　
6.雞蛋           7.胡蘿蔔絲　      8.冬菇　　　9.豬油      10:雞高湯　
11.鹽　　　 12.味精              13.紹興酒　　 14.太白粉

做法
1.備好雞高湯一鍋備用。
2.沙母清洗乾淨，由背殼打開清除肺部及砂囊

   再洗淨後取出蟹膏，再將蟹汆燙熟取出蟹肉

   備用。
3.蝦仁挑腸泥洗淨，吸乾水份剁泥，加鹽、味

   精、蛋白、太白粉調味拌勻備用。
4.瓷湯匙12支抹上熟豬油備用。                    5.將蝦泥擠在湯匙上用食指抹平，再用胡蘿       蔔絲、冬菇絲做成琵琶琴的形狀。

6.琵琶入蒸鍋蒸3-4分鐘熟後立刻脫模。        7.雞高湯煮滾放上蟹肉，調味後，勾薄芡後倒

   出，留少許湯汁再放入蟹膏，待蟹膏8分熟

   時即可起鍋 8.將蓴菜羹倒入盤子中央旁邊

   放上琵琶呈放射狀，再用火腿絲點綴即可。