【菁英名廚淘美食】葉雲清師傅_直擊靈魂創新料理.烤夏威夷式寶島帶骨火腿!!

烤夏威夷式寶島帶骨火腿
材料:
1. 整支帶骨火腿     2鳳梨罐頭         3.黑糖粉      4.芥末醬    5.細冰糖
6. 公丁香                7.丁香粉           8.肉桂粉      9.櫻桃(罐裝)
10.吐司(勿切)        11巴西里          12.檸檬       13.葡萄乾     
14.太白粉              15.奶油             器具 小毛刷、白色紙花、牙籤

做法
1.取出整隻火腿(退冰)後、去皮、留一層油附著肉，油肉切成菱角型，構築整隻火腿成網狀外型。
2.切過的菱角形狀，中間各插一梗丁香粒。
3.放入烤箱，烤出香味(160℃)
4.芥末醬加入丁香粉、肉桂粉、黑糖粉、鳳梨汁、檸檬汁攪拌成糊狀(成醬)，再略稀釋. 
5.將此稀釋成醬用毛刷刷在火腿油肉上，均勻塗刷，約十至二十分後，稀釋成醬再均勻塗刷，反覆做，烤至成黃金色後(需至試針插入中間微溫)才可拿出，帶10分後拿出每梗丁香粒
6.鳳梨汁、檸檬汁，鳳梨丁塊，再加入冰糖，勾芡成半濃稠後，最後加葡萄乾、少許櫻桃切舟小片，煮熟後即起鍋(時間勿太長)成夏威夷沙司，另放在忠盆內，依序要多寡淋在每一份香郁火腿上。