【菁英名廚淘美食】 李榮松師傅教你做出簡單的日式大菜_青甘姿作!!

青甘魚又稱鰤魚,是一種迴游性魚類,體型碩大,油脂豐富,雖然個頭大,但肉質細緻,入口即化,因此特別受到日本人喜愛,尤其是寒鰤特別稱為鰤魚之王,通常是進獻給天皇、皇族及將軍權貴珍貴貢品。
 
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青甘姿作
材料:
1.青甘   2.竹筴魚         3.紫蘇葉  4.白蘿蔔       5.蔥 
6.老薑           7. 信州味噌  8.檸檬          9.醬油   10.山葵

 


做法
1.新鮮青甘,去鱗、內臟 取淨肉備用。
2.將頭尾中骨洗淨,重新組合置於盤中。
3.白蘿蔔圈切後再切絲,泡水瀝乾備用。
4.竹筴魚去鱗、內臟 取淨肉備用。
5.將3至於2上,4的頭骨以竹串串好,置於適當之處。
6.將1去皮切成適當大小,依部位重新放回2上。
7.將4切成細片拌蔥花薑末,至於竹筴魚骨上。另將一部分4剁碎拌味噌、蔥花、薑末,摔成泥,置於另一條竹筴魚骨上。
8. 配上周邊的裝飾即成。

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