【菁英名廚淘美食】林天永張連發師傅教你做出經典粵菜_鵝肝醬映吊燒雞

歐式與中式的在地食材結合。
60幾年時,開始蔓延B型肝炎,所以開始重視飲食衛生習慣,每一道菜使用公筷母匙,中餐西吃,一人一份,也就是現今的套餐。
鵝肝醬映吊燒雞這道菜刀工要細,烤雞與炸雞要注重火侯,才能充滿香氣,油而不膩,
利用中菜西吃的氛圍,以中菜的調味法提升為「粗菜細做、細菜精緻」之境界。
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鵝肝醬映吊燒雞

材料:
1.法式鵝肝醬        2.銀絲捲         3.彷仔雞            4.蒜頭           5.鹽
6.薑                      7.生抽             8.水                   9.米酒        10. 脆皮色水
11.水                   12.麥芽糖       13.白醋             14.檸檬        15. 牛油
16.月桂葉            17.五香粉       18.白胡椒粒     19.鹽巴          20.花椒粒





做法

1. 將雞肉先浸泡在蒜味汁液5小時,上脆皮色水      涼乾皮,吊烤18分鐘。
2. 將銀絲捲先切厚片蒸熱抹上少許牛油,再將        鵝肝醬切厚片鋪放在銀絲捲上,排整。
3. 烤好的吊燒雞再經高溫油淋至脆皮再將雞皮        與肉(片成厚片狀並排在鵝肝醬上)。
4. 如套餐裝盤可放去油漬的酸性蔬果。

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