【菁英名廚淘美食】國宴主廚黃德忠 教您做出香滑可口的酒家名菜_蜂巢鮮蚵


蜂巢鮮蚵是一道古早手工菜,是以前的宴客菜,更是酒家料理的大菜,材料不多樣也不昂貴,但組合起來卻是香氣十足,令人垂涎欲滴。
濃郁的鴨蛋香不斷撲鼻而來,滿滿的鮮蚵加入炸的酥香的蛋酥合而為一,即濃郁又鮮美,讓人欲罷不能!
 
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蜂巢鮮蚵
材料:
1.鮮蚵       2.雞蛋    3.鴨蛋      4.麵粉   5.麵包粉 
6.鹽           7.胡椒粉





做法
1.鮮蚵洗淨後,以牙籤穿過蚵頭,1串3     
個。

2.蚵串沾勻麵粉、蛋白、麵包粉油溫         180℃油炸至八分熟,起鍋備用。
3.將鴨蛋、麵粉打勻,取一漏勺,舉於       油鍋上,將蛋液到在漏勺上,滴入油       鍋中,一邊舀另一鍋的熱油淋在上         面。油炸成圓餅形,將蚵.排放上面再     炸2分鐘後油瀝乾,起鍋即可。

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