【菁英名廚淘美食】吳烈慶師傅教你做稀世珍味_琵琶膏蟹燴蓴菜

「蓴」主要分布在北美洲、亞洲及澳洲東部等地。生長在河川、湖泊裡。
又名「水葵」,嫩葉可食用,本身沒有味道,勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡,過去多產於日月潭,後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質,《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。
                                                                                                                                                            源自維基百科
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琵琶膏蟹燴蓴菜

材料:
1.沙母   2.蓴菜         3.蝦仁           4.火腿      5.劍蝦 
6.雞蛋           7.胡蘿蔔絲       8.冬菇   9.豬油      10:雞高湯 
11.鹽    12.味精              13.紹興酒   14.太白粉

 





做法
1.備好雞高湯一鍋備用。
2.沙母清洗乾淨,由背殼打開清除肺部及砂囊

   再洗淨後取出蟹膏,再將蟹汆燙熟取出蟹肉

   備用。
3.蝦仁挑腸泥洗淨,吸乾水份剁泥,加鹽、味

   精、蛋白、太白粉調味拌勻備用。
4.瓷湯匙12支抹上熟豬油備用。                    5.將蝦泥擠在湯匙上
用食指抹平,再用胡蘿       蔔絲、冬菇絲做成琵琶琴的形狀。

6.琵琶入蒸鍋蒸3-4分鐘熟後立刻脫模。        7.雞高湯煮滾放上蟹肉,調味後,勾薄芡後倒

   出,留少許湯汁再放入蟹膏,待蟹膏8分熟

   時即可起鍋 8.將蓴菜羹倒入盤子中央旁邊

   放上琵琶呈放射狀,再用火腿絲點綴即可。

 

 

 

 

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