【菁英名廚淘美食】葉雲清師傅_直擊靈魂創新料理.烤夏威夷式寶島帶骨火腿!!


烤夏威夷式寶島帶骨火腿 
這道菜為夏威夷歐胡島盛產鳳梨當地原住民(土人)與醃製火腿燒烤再延流至美國發揚光大。
蜜汁滲透火腿燒烤比一般火腿香氣郁馥為西餐主菜、冷盤沙拉、三明治另一種口味選項。
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烤夏威夷式寶島帶骨火腿

材料:
1. 整支帶骨火腿     2鳳梨罐頭         3.黑糖粉      4.芥末醬    5.細冰糖
6. 公丁香                7.丁香粉           8.肉桂粉      9.櫻桃(罐裝)
10.吐司(勿切)        11巴西里          12.檸檬       13.葡萄乾     
14.太白粉              15.奶油             器具 小毛刷、白色紙花、牙籤

 

 

做法
1.取出整隻火腿(退冰)後、去皮、留一層油附著肉,油肉切成菱角型,構築整隻火腿成網狀外型。
2.切過的菱角形狀,中間各插一梗丁香粒。
3.放入烤箱,烤出香味(160℃)
4.芥末醬加入丁香粉、肉桂粉、黑糖粉、鳳梨汁、檸檬汁攪拌成糊狀(成醬),再略稀釋. 
5.將此稀釋成醬用毛刷刷在火腿油肉上,均勻塗刷,約十至二十分後,稀釋成醬再均勻塗刷,反覆做,烤至成黃金色後(需至試針插入中間微溫)才可拿出,帶10分後拿出每梗丁香粒
6.鳳梨汁、檸檬汁,鳳梨丁塊,再加入冰糖,勾芡成半濃稠後,最後加葡萄乾、少許櫻桃切舟小片,煮熟後即起鍋(時間勿太長)成夏威夷沙司,另放在忠盆內,依序要多寡淋在每一份香郁火腿上。

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