【菁英名廚淘美食】唐文榮大師傳承經典名菜之一__荔芋盞大良炒鮮奶

菜餚典故：

大良炒牛奶是久負盛名的一道順德美食，是中國烹飪技 術中「軟炒法」的典型菜例，已有上百年的歷史。大良炒牛奶之所以出名，
一.因為創意強。能把膠狀液體牛奶炒成半固熱菜。
二.是技術要求高，凝固劑（鷹栗粉和雞蛋清）要恰當，製作時必須掌握成熟度。
三.菜品高雅，成菜凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩，奶皮裡的各種餡料清晰可見。
四.富於典範性，大良炒牛奶不僅被認為是廣東菜造型藝術之熟品裝盤成型「覆蓋法」（即用鍋鏟把熟料逐層疊起）的典型菜例，還被奉為中國烹飪軟炒法的經典之作。
「艋舺師」唐文榮大師憑藉著探索粵菜數十年的功力，改良成荔芋盞大良炒鮮奶，美觀及價值感瞬間提升，變成高檔廣東料理。部分內容取材自原文網址：https://kknews.cc/food/ovmra2p.htm。

菜餚特色：粉紅色的花蟹肉片，青綠的嫩蔥，雪白的「炒鮮奶」，這道色香味俱全的菜餚，鮮香柔滑甘潤，這道菜餚老少閒宜。