【菁英名廚淘美食】 陳榮國師傅教你做香酥四溢,口齒留香的脆皮生蠔捲

脆皮生蠔捲 為台灣50年代雲嘉產地蚵嗲、蚵捲叫座產品,60年代延伸至酒家、小吃攤與餐廳。

而70年代來來飯店開幕時,生意很好,要做點小菜來叫賣,才不會讓現場客人等候太久,所以就做出脆皮生蠔捲,此道菜也是來來飯店董事長-蔡辰男最愛吃的美食佳餚之一,具有懷舊風味。
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脆皮生蠔捲

材料:
1.生蚵        2.韭黃        3.冬菇               4.肉茸      5.香菜
6.紅蔥頭      7.低筋麵粉  8.太白粉           9.威化紙    10.牛油 
11.油蔥酥        12.豬油    13.糯米粉          14.鹽        15.味精 
16.醬油            17.糖    18.蠔油        19.白胡椒粉   20.沙拉油 
22.白芝麻        23.低筋麵粉 24.水          25.日本發粉
26.工研白醋  27.糖              28.梅林辣醬油 29.蕃茄醬



做法
1. 生蚵燙熟備用。
2. 肉茸、冬菇粒炒熟調味,用麵糊勾芡,放涼。
3. 韭黃切粒,香菜切小段備用。 
4. 用威化紙進肉茸醬、生蚵、韭黃、香菜捲成園條狀。
5. 鍋放入清油,燒至70-80℃,
在將4.粘上脆漿入鍋炸至金黃即可。

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