【菁英名廚淘美食】方進福師傅的法式浪漫料理_香烤雞腿佐紅酒醬汁

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香烤雞腿佐紅酒醬汁


材料 :

 1.雞腿           2.雞胸肉       3.培根       4.大蘆筍        5.紅甜椒       6.紅蔥頭       7.洋蔥           8.洋菇       9.酸模          10.鮮迷迭香
11.鮮白里香 12.巴西利     13.雞蛋      14.紅葡萄酒  15.雞骨肉汁

16.胡椒         17.無鹽奶油 18.鹽         19.白蘭地      20.紅酒醋
21.白酒醋      22.鮮奶油     23.阿根廷香料

 



做法
1 .將雞腿去骨斷筋,整理厚醃漬迷迭香、百里 

    香、阿根廷香料、鹽、胡椒。
2. 雞胸肉打泥
加入巴西里末、蛋白、鮮奶油、  

    胡椒、鹽調味料備用。
3. 將雞腿抹上雞肉泥慕斯兩片挾
上包鋁箔紙  

    160℃烤約15-20分鐘後取出,將皮煎上色香

    脆備用。
4. 醬汁:培根炒香加入紅
蔥頭、紅酒、白蘭地、      濃縮至2分之1厚加入雞骨肉汁調勻。
5. 醋漬洋蔥:水100cc、醋100cc、糖100g。
6. 甜椒200℃烤20分鐘後去籽打泥備用。
7. 大蘆筍削皮、用奶油炒過。
8. 白洋菇泡冰水刨薄片備用。 紅酸模葉裝飾。

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